Mikaël Portannier, Champion du Monde de Torréfaction 2025
Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France, vient de décrocher le titre de Champion du Monde de Torréfaction 2025,…
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Martin Suard : « La SCA France, c’est bien plus que des championnats »
Martin Suard, récemment élu coordinateur national de la SCA France, nous partage sa vision et son parcours dans…
Les entretiens de 80+
Avec le podcast « Les entretiens de 80+ » la parole est donnée aux pros du café de spécialité français.…
Café blend : qu’est-ce qu’un blend de cafés ?
Quand on parle de café de spécialité, le terme « blend » (ou « assemblage » en français) fait souvent débat. Alors…
Le process anaérobie : qu’est-ce que c’est ?
La fermentation anaérobie est une méthode de traitement du café. Cette technique, très populaire dans le monde du…
Pourquoi « laisser reposer » un café après la torréfaction ?
Quand on se lance dans le café de spécialité, « laisser reposer » son café est un concept souvent mentionné,…
Les notes de dégustation, qu’est-ce que c’est ?
Pêche, noix, chocolat noir… Non, il ne s’agit pas d’ingrédients, mais bien d’exemples de perceptions gustatives que nous…
Moulin à café : électrique ou manuel ?
Investir dans un moulin est une étape cruciale pour améliorer la qualité de vos extractions. La mouture des…
Cupping : qu’est-ce que c’est ?
Le cupping est une méthode standardisée que la SCA (Specialty Coffee Association) utilisée pour évaluer un café. Cette…
Score SCA : qu’est-ce que le score d’un café ?
Les Q-Graders, des professionnels certifiés, utilisent le score SCA (Specialty Coffee Association) pour évaluer objectivement la qualité d’un…