Café blend : qu’est-ce qu’un blend de cafés ?
Quand on parle de café de spécialité, le terme « blend » (ou « assemblage » en français) fait souvent débat. Alors…
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Le process anaérobie : qu’est-ce que c’est ?
La fermentation anaérobie est une méthode de traitement du café. Cette technique, très populaire dans le monde du…
Pourquoi « laisser reposer » un café après la torréfaction ?
Quand on se lance dans le café de spécialité, « laisser reposer » son café est un concept souvent mentionné,…
Les notes de dégustation, qu’est-ce que c’est ?
Pêche, noix, chocolat noir… Non, il ne s’agit pas d’ingrédients, mais bien d’exemples de perceptions gustatives que nous…
Moulin à café : électrique ou manuel ?
Investir dans un moulin est une étape cruciale pour améliorer la qualité de vos extractions. La mouture des…
Cupping : qu’est-ce que c’est ?
Le cupping est une méthode standardisée que la SCA (Specialty Coffee Association) utilisée pour évaluer un café. Cette…
Score SCA : qu’est-ce que le score d’un café ?
Les Q-Graders, des professionnels certifiés, utilisent le score SCA (Specialty Coffee Association) pour évaluer objectivement la qualité d’un…
La crema est-elle vraiment le signe d’un espresso réussi ?
La crema, cette mousse dorée qui couronne l’espresso, est depuis longtemps considérée comme la signature d’un café de…
Café glacé ou cold brew : quelles différences ?
Café glacé ou cold brew : derrière ces appellations se cachent deux méthodes de préparation radicalement différentes, chacune…
Le corps du café et la sensation en bouche : qu’est-ce que c’est ?
Le corps d’un café est l’un des éléments qui structure une tasse, avec l’acidité, l’amertume et la sensation…