Moudre son café, c’est transformer les grains torréfiés en plus petites particules, afin d’obtenir la mouture idéale pour bien extraire votre café.
Choisir la bonne mouture est donc très important pour apprécier toutes les qualités de votre café de spécialité. Petit tour d’horizon des techniques de mouture pour obtenir le meilleur des boissons, café filtre ou espresso, avec trois options de mouture essentielles.
Quand moudre son café ?
Le meilleur moment pour moudre son café est juste avant la préparation. Dès qu’il est moulu, le café commence à perdre ses qualités, même avec des grains de haute qualité. Moudre juste avant de déguster permet de révéler tout le potentiel gustatif du café.
Moudre les grains expose une large surface à l’oxygène, déclenchant un processus naturel d’oxydation. Plus cette surface est importante, plus la perte de saveurs sera rapide. C’est pourquoi nous recommandons de conserver le café moulu dans un récipient hermétique.
La mouture maison offre également une grande flexibilité : vous pourrez passer d’un espresso du matin à un filtre de l’après-midi en toute liberté. Vous devenez maître de votre préparation !
Choisir la bonne mouture est déterminant
Le choix de la taille de mouture influence directement la qualité de votre café. Une bonne mouture révèle toutes les qualités organoleptiques du café, avec un corps ou une texture agréable. Chaque méthode de préparation requiert une mouture spécifique pour éviter les écueils de la sur-extraction ou de la sous-extraction.
L’homogénéité des grains est également essentielle pour garantir un café bien extrait. La taille et la surface de café moulu influencent directement l’interaction avec l’eau lors de la préparation.
La sur-extraction
Une mouture trop fine risque de produire un café amer. Les particules très fines se tassent, rendant difficile le passage de l’eau. L’extraction prolongée révèle alors les notes les plus amères du café.
La sous-extraction
À l’inverse, une mouture trop grossière provoque un passage trop rapide de l’eau. Le café manque alors d’extraction, résultant en une boisson au goût acide et peu développé.
Les différentes tailles de mouture, selon votre méthode
En règle générale, plus le temps de préparation est long, plus la mouture doit être grossière.
- Mouture fine : idéale pour les machines à espresso et les moka pots, avec une extraction complète en 30 secondes grâce à l’eau hautement pressurisée.
- Mouture moyenne : idéale pour les méthodes filtre comme la V60, ou l’Aeropress, pour explorer différentes recettes en 2-3 minutes de préparation.
- Mouture grossière : elle est recommandée pour les cafetières à piston, dont la recette de base permet d’extraire votre café en 4 minutes
Quel moulin à café choisir ?
Moulins à lames
Équipés de lames métalliques rotatives, ces moulins sont simples d’utilisation. Plus vous moulez longtemps, plus la mouture est fine. Moins coûteux que leurs concurrents, ils présentent des limites en termes de précision, produisant des grains de taille irrégulière.
Moulins à meules
Ces moulins écrasent les grains entre des plateaux ou des anneaux rotatifs. Deux grandes familles existent : les moulins à meules coniques et à meules plates. Ils offrent une large gamme de réglages et une bien meilleure homogénéité que les moulins à lames. Leur prix plus élevé reflète leur précision et leur qualité.
Moulins manuels
Actionnés par une manivelle, ces moulins compacts sont parfaits pour les amateurs de café nomades. Légers et silencieux, ils s’adaptent à de nombreuses situations (voyage, camping…) mais sont aussi excellents pour la maison. Côté marques, on peut citer Comandante ou Timemore.
Moulins électriques
Les moulins électriques offrent rapidité et précision. Leur principal inconvénient réside dans leur niveau sonore. En contrepartie, ils permettent de régler précisément sa mouture en quelques secondes et de doser exactement la quantité de grains nécessaire. Timemore ou Fellow sortent de bons moulins accessibles pour la maison.
Moulin électrique vs moulin manuel : lequel choisir ?
Le moulin manuel séduit par sa compacité et sa simplicité d’utilisation. Facile à ranger, il s’adapte aux petits espaces et ajoute une dimension presque méditative à la préparation du café.
Pour ma part, face à des marques de moulins manuels de qualité comme Comandante ou Timemore, le principal atout des moulins électriques est leur rapidité à moudre le café, à moins d’aller vers des moulins très haut de gamme.
Le choix dépendra de vos priorités : budget, espace, temps disponible et sensibilité au rituel de la préparation.