Beaucoup de gens associent l’amertume à quelque chose de désagréable. Pourtant, des aliments comme le chocolat noir et certaines bières sont appréciés pour leur amertume. C’est aussi le cas du café : une légère amertume peut enrichir sa saveur.
Qu’est-ce que l’amertume ?
L’amertume est une saveur particulière, définie comme un goût fort, sans douceur. C’est une des cinq saveurs principales, avec le sucré, le salé, l’acide et l’umami. L’amertume aide à équilibrer d’autres saveurs.
Bien que notre corps ait appris à détecter l’amertume comme un avertissement contre des aliments potentiellement toxiques, elle peut aussi être agréable dans certaines proportions.
L’amertume équilibre votre tasse de café
Un café sans aucune amertume pourrait être trop acide ou trop sucré. L’amertume équilibre le goût et rend la boisson plus intéressante.
Tous les cafés ne sont pas également amers. Par exemple, le café Robusta est souvent plus amer que l’Arabica, car il contient plus de caféine.
Les conditions de culture et de transformation jouent aussi un rôle. Un café traité par voie naturelle, où les grains sèchent avec leur pulpe, sera souvent moins amer grâce à une meilleure conservation des sucres.
Comment éviter trop d’amertume ?
Une préparation correcte est essentielle pour apprécier l’amertume du café sans qu’elle devienne désagréable. Une sur-extraction (lorsque le café est infusé trop longtemps) peut rendre la boisson trop amère.
L’amertume fait partie intégrante du café et peut être très agréable lorsqu’elle est bien équilibrée. Plutôt que de la craindre, apprenez à la reconnaître et à l’apprécier dans votre prochaine tasse de café.