Le corps d’un café est l’un des éléments qui structure une tasse, avec l’acidité, l’amertume et la sensation de sucrosité. On parle ici de la texture du café, que l’on appelle aussi « mouthfeel ». De quoi parle-t-on vraiment ?
Qu’est-ce que la sensation en bouche ?
La saveur d’un café est le résultat d’un mélange de goûts et d’arômes, mais le toucher joue aussi un rôle important. La sensation en bouche fait référence à la texture et au « poids » du café en bouche, souvent décrit comme légère, moyenne ou intense. Par exemple, un café léger peut être perçu comme « soyeux » ou « aqueux », tandis qu’un café au corps plus intense peut être qualifié de « crémeux » ou « velouté ».
La sensation en bouche dans le café
Dans le café, la sensation en bouche est une caractéristique clé. Lorsque vous buvez du café, vous recevez des informations sur la viscosité et la texture, vous permettant de ressentir le corps du café.
Une autre sensation souvent associée à la sensation en bouche est la sensation de sécheresse, parfois confondue avec l’acidité. Cependant, l’astringence est généralement indésirable dans le café et peut être causée par des grains mal torréfiés ou par la sous-extraction.
Pourquoi certains cafés ont plus de corps que d’autres ?
La sensation de corps dans un café peut varier en fonction de nombreux facteurs : le process, la torréfaction et la méthode d’extraction jouent tous un rôle.
Le process
Les cafés natures ont généralement un corps plus velouté, allant de pair avec la sensation de sucrosité liée à ce process. À l’inverse, les cafés lavés, où la pulpe du fruit est retirée avant le séchage, offrent souvent une tasse plus claire et délicate, avec un corps plus léger.
La torréfaction
La torréfaction influence également le corps du café. Pendant la phase de Maillard, où les sucres se caramélisent, la torréfaction peut être ajustée pour accentuer certaines caractéristiques. Et, notamment, le corps du café une fois extrait.
La méthode de préparation
La méthode de préparation a un impact direct sur le corps du café. L’espresso, avec son ratio élevé de café à eau, produit un corps forcément plus épais. Les méthodes douces ou filtres, produisent des cafés plus légers et plus clairs.
Apprécier la texture d’un café
Chaque méthode d’extraction met en valeur le corps du café à sa manière, et la température influence également la perception de la texture. Déguster un café à différentes températures permet de découvrir toute la complexité de sa sensation en bouche.
Apprécier le corps du café est une expérience personnelle. Explorez différentes méthodes de transformation, de torréfaction et d’extraction pour découvrir ce que vous aimez le plus. Cela fait partie du plaisir de savourer une excellente tasse de café !